麵包漂亮的外表下藏著哪些“妝容”?

　　如今，不管是在街頭還是在各大超市，人們總是為櫥窗裏形形色色的麵包流連忘返。那麼，眼前的麵包是否添加了一些添加劑?這些添加劑對人體健康有沒有害?

　　調查：

　　不少麵包裏有添加劑

　　近日，記者走訪了市區解放路、前觀巷、迪蕩等地的多家麵包店後發現，麵包種類繁多，不少品種售賣時打著“全麥”、“雜糧”等旗號。此外，記者發現目前市內多家麵包店內的麵包，除了當天店內批量生產的、未經包裝的單個麵包外，另一種則是已預包裝好的切片麵包。

　　在市區解放路一家專營麵包蛋糕的店裏，當天生產的麵包的薄塑料袋外包裝上都印有相應的生產日期和生產廠家、保質期、配料表等。在一款名為“葡萄吐司”的麵包的配料表上，除了“小麥粉、糖、雞蛋、食用鹽、奶油、芝麻”，還有食品添加劑、改良劑。

　　在市區迪蕩一家麵包店內，記者找到了一款全麥麵包，顏色比一般麵包片深，外包裝上貼有配料表，除基本成分外，還含有的添加劑有木聚糖酶、α-澱粉酶、煙酰胺、磷酸氫二鈉、單硬脂酸甘油脂等近十種。

　　對於“改良劑”和多種添加劑，一位製作麵包的師傅表示，現在市麵上很多現製麵包都會用到改良劑和添加劑。像改良劑由乳化劑、氧化劑、酶製劑等組成，可以增加麵包的軟度，讓其更加鬆軟。

　　走訪：

　　選購麵包有隱患

　　記者走訪時發現，目前，市區的麵包烘焙店總體分為兩類：一類是全國或地區的品牌連鎖店，這些店家生產的麵包種類繁多，並且大多有明確的成分標識;另一類是新興的私房麵包蛋糕店，這些店的特點是食材新鮮、健康，口感上乘和價格昂貴，但是由於這類商品的包裝上有些沒有明確的成分標識，給顧客選購帶來了不便，也存在安全隱患。

　　記者以孩子家長的身份到部分麵包店谘詢，發現很多麵包都含有添加劑，主要使用的是麵包改良劑、乳化劑、膨鬆劑、防腐劑、香精、色素等。在部分麵包的配料表中，標出了添加劑的具體品種，而有的麵包除了“食品添加劑”幾個字之外什麼說明都沒有。

　　當記者問是否有添加劑含量比較少的品種時，部分店員告訴記者，他們根本不清楚添加劑到底用了多少。

　　而部分麵包店的麵包師的答複是：“我們的麵包添加劑使用量都是符合標準的，具體加多少添加劑，都是有講究的。”

　　支招：

　　如何挑選健康麵包?

　　麵包裏有添加劑，吃多了對身體到底有沒有危害?

　　紹興市中心醫院營養科營養師陶惠麗告訴記者，如果麵包裏添加劑的種類、含量是在國家規定的安全範圍內的，不會對身體造成什麼影響，“但如果超量，或者添加了禁止添加的添加劑，可能會對身體造成傷害。”

　　“正常情況下，如果商家使用的添加劑種類和數量符合規定，以人體自身的新陳代謝能力可以將其排出體外，但實際中很多麵包食品外包裝上隻標明了添加劑的種類，具體用量多少我們並不知曉。”陶惠麗建議，從健康角度出發，在購買麵包製品時，在無法確定添加劑用量的情況下，盡量挑選原味、少色素、添加劑標注少的麵包。

　　私房麵包店店主吳杭娟表示，消費者在挑選麵包時，首先可以看其顏色，改良劑添加得多，麵包表麵的顏色很亮，捏起來也極其鬆軟。然後你可以聞一聞，如果添加了過量的改良劑，還是會有一些刺激氣味的。購買的時候，也盡量去一些有保障的店家購買。最後要提醒消費者，一般新鮮的麵包保質期隻有兩三天，如果保質期時間太長，可能含防腐劑。

　　原標題：麵包的誘惑：漂亮的外表下藏著哪些“妝容”?

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