深度調查

餅幹市場持續發展 空間依然巨大

2014-10-21 14:36:55 來源: 中國食品報

  餅幹的詞源所謂餅幹的詞源是“烤過兩次的麵包”,即從法語的bis和cuit中由來的。初期餅幹的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播,產業革命以後因機械技術的發達,餅幹的製作設備及技術迅速發展,擴散到全世界各地。餅幹類包含餅幹,曲奇和蘇打餅幹等。

  餅幹類食品僅次於膨化食品,是城市家庭消費綜合指數排名第二的休閑食品。經過幾十年的發展,我國餅幹在品種、口味、功能、包裝等方麵都達到了前所未有的水平,傳統餅幹市場也發生了深刻的變化。從長期發展趨勢看,我國將成為亞洲最大的餅幹市場,擁有持續發展的廣闊空間。

  四大因素

  擴展餅幹市場大空間

  是什麼決定我國擁有巨大的餅幹市場?專家分析主要因素有四點:

  我國人口眾多,餅幹的潛在需求總量很大 不管是大型綜合性超市還是小型店鋪,餅幹產品在其中都占據了很大的份額。餅幹產品有著比其他休閑食品更強的充饑功能,既可當早點,又可充當兩餐之間的休閑小食品,種類多樣,口味豐富,不同年齡不同層次的消費者都能從中選擇自己喜愛的產品。

  市場開發不全,未來潛力巨大 我國實際人均消費量卻遠遠低於國際平均水平,有關資料顯示,我國餅幹人均年消費量僅為1千克左右,而發達國家餅幹的人均年消費量為25——35千克,中等發達國家也有12—18千克。因此,我國餅幹市場發展空間巨大。

  食品包裝行業的進步 近年來,我國餅幹行業發展迅速,除了在產品本身有所創新突破外,在包裝方麵也是不斷探索提高。餅幹製造商充分運用餅幹本身便於攜帶、易於保存的特點,為消費者提供了越來越多的包裝形式和規格。據了解,從形狀上,方形盒裝和卷桶裝最受歡迎;從容量上,大禮包作為禮品和家庭裝擁有一定市場,小包裝則適合工作間隙、休閑或兒童課間食用;從材料上,紙質禮盒多為禮品和家庭消費,而曾被視為“高檔貨”的鐵罐裝已被市場逐步淘汰。

  餅幹機械發展迅速 可以說餅幹在人們的生活中隨處可見,但是它背後的生產過程卻是不為人們所知的。餅幹機械的出現確確實實為市場解決了一個大問題,餅幹生產和包裝機對餅幹業的貢獻都是有目共睹的,它為餅幹業開拓更大的空間打開一扇發展之窗。可以說,沒有食品機械飛躍發展,就沒有餅幹產業的崛起。

  三新硬件

  推進產品替代性競爭

  從近年來餅幹行業的發展來看,該行業圍繞提高餅幹產品技術含量、經濟效益和生產效率以及降低生產成本等方麵層出不窮地出現各種新技術、新材料和新設備,一些時尚的餅幹產品正在或即將替代傳統產品。與此同時,先進的生產工藝必然替代落後工藝,先進的高新技術生產設備也必然替代落後的傳統技術裝備。因此,替代性競爭不但對現有餅幹機械製造企業是一個嚴峻的挑戰,而且也為後來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優勢。

  原標題:餅幹市場新潮不丟傳統 持續發展空間依然巨大

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