關於烘焙裏那些甜蜜蜜的“糖”

　　那麼，在製作甜點時，最常用的糖都有哪些呢?

　　粗砂糖：顧名思義，它的顆粒比較粗，不容易溶解，所以烘焙配方裏一般不用它，也就是說，粗砂糖不適合製作蛋糕、麵包、曲奇等。但它適合用來做某些麵包和餅幹的外裝飾，看起來會很有質感。

　　細砂糖：因為它的顆粒較細，易於融化及攪拌，比較容易融入麵糊和麵團，所以它是烘焙配方裏較為常見的糖類。

　　紅糖：紅糖的風味很獨特，有一股較為濃鬱的特有的焦香味，用它製作的糕點，具有獨特的風味。紅糖不像白砂糖那樣顆粒幹爽、鬆散，而是有種濕潤的感覺，有的甚至會有少許結塊，但這並不影響它的質量，使用前可先過篩或者用水溶解。

　　糖粉：就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，糖粉在烘焙裏的作用很大，用途也比較多，一般我們製作蛋糕和曲奇的時候，都會用到糖粉，因為糖粉的顆粒非常細小，它特別容易和麵糊融合，對油脂有一定的乳化作用，讓組織變得更均勻。所以當我們在製作曲奇餅的時候，配方裏一般都是既加入細砂糖，也加入糖粉，因為加入適量的糖粉，可以讓曲奇餅的外觀更完美，花紋也更清晰。另外，糖粉在點心裏還經常被用作裝飾，在做好的各種糕點的表麵上，撒上適量糖粉，可以讓成品變得更漂亮。

　　麥芽糖：用在烘焙裏的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明糖漿狀。麥芽糖在甜點裏用處很多，不但可以增加風味，也可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加膨鬆可口。

　　蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用於蛋糕、麵包的製作，除了可增加風味以外，還可以起到很好的保濕作用。