奶粉裏為何會出現一類致癌物黃曲黴毒素？

　　近日國家食藥監總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況，多家乳製品企業的48個批次抽樣不合格。這是國家2014年對國產奶粉實施了“生死大考”的換證審核後，首次大規模公布抽檢結果。

　　其中最值得注意的是，風險較高的11批次中，山西古城乳業集團有限公司的3批次樣品檢出黃曲黴毒素M1超標。奶粉裏為何會出現黃曲黴毒素?

　　黃曲黴毒素從何而來?

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，黃曲黴毒素作為一種黴菌毒素，是糧食在未能及時曬幹及儲藏不當時產生黴菌的代謝產物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規定。黃曲黴毒素M1屬於真菌毒素，是黃曲黴素B1在動物體內羥基化代謝產物，具有劇毒性和強致癌性，由於其可能誘發肝癌，早在1993年就被世界衛生組織癌症研究機構列為一類致癌物。

　　“造成在乳製品中出現的原因大約有三種：奶牛吃了黴變的飼料，導致原奶出現了問題;生產過程中機器清洗不幹淨，出現了有機物黴變;產品生產完成後，包裝不夠緊密，漏氣之後，與空氣中的有機物結合，有可能產生黃曲黴毒素。”乳業資深人士宋亮告訴記者，古城乳業采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現的原因，很有可能就是飼料黴變，導致原奶產生了問題。

　　是在奶粉中第一次出現嗎?

　　公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長沙亞華乳業有限公司生產的南山奶粉係列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲黴素M1含量超標，當時廠商立即召回了所有問題產品，並暫停生產全麵整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現過黃曲黴毒素超標的問題。

　　專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲黴毒素效果也不大。對於牛奶，迄今為止在工業上尚沒有大規模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。

　　何計國向記者表示，黃曲黴毒素對糧食食品的汙染非常廣泛，按汙染的幾率可以分為三等：花生及其製品、玉米最易受汙染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲黴毒素的汙染。在中國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區黃曲黴毒素汙染嚴重。動物性食品中也可能檢出黃曲黴毒素，主要是動物在食用了含有黃曲黴毒素的飼料後，以代謝形式出現在動物體內。

　　層層檢測緣何仍有“漏網”?

　　實際上，2011年以來各大乳企加大了檢測力度，黃曲黴毒素屬於乳企必檢項目，大企業更是批批必檢，檢測難度並不大。2014年以來，中國對國產乳業的監管也可謂“史上最嚴”，對每個乳企都重新審核發證，然而多個批次黃曲梅毒素M1超標的奶粉，為何仍“穿越”了多個關口呢?

　　上海奶業行業協會副秘書長曹明是說，需要追問的是兩大問題：其一，企業是否真的做到了批批必檢?是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴格遵守相應規則，管理存在漏洞，存有僥幸心理?其二，企業對養殖戶的飼料是否做到了統一管理?

　　“此次超標問題的出現，和奶價下行之間也存在一定聯係。”宋亮說，在人工等成本高企、奶價卻持續低迷的背景下，養殖戶的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養殖戶隻要保證牛活著就行，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養程度等方式減少奶牛的產奶量，降低損失。

　　一般養殖戶在處理黴變飼料時往往是肉眼識別，大的黴塊能識別出，小的黴塊就有可能漏掉。“這相當於給監管部門敲了警鍾，未來需要更加注意防範飼料和原奶的源頭質量管控。”宋亮說。

　　業內人士指出，小牧場對自配飼料的質量安全缺乏管控手段。專家認為，未來對飼料的管理應該是專業化趨勢。曹明是說：“乳製品的好壞不僅僅是下遊的管理問題，更關鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能隻顧一頭，而應該是產業鏈的兩頭都兼顧起來。”

　　分析：“餐桌汙染”治理力度加大

　　近日，國家食品藥品監督管理總局針對嬰幼兒配方奶粉發布的最新一份“餐桌汙染”情況報告引發社會高度關注。業內人士指出，此次對嬰幼兒奶粉抽查規模大、涉及麵廣、國產和進口奶粉均有涉及，表明國家對餐桌汙染治理始終保持高壓狀態，“這是政府向消費者釋放一個信息，中國正在努力提升嬰幼兒奶粉的質量”。

　　此外，國家食藥監總局近日通報的2014年嬰幼兒配方乳粉抽樣檢驗情況，首次使用風險分級的概念：“較高風險”“一般風險”“不存在世界杯赛程预测 風險”。在業界看來，這樣的表述對於消費者來說，具有更科學的指引，可避免消費者不必要的擔心。

　　記者從上述食藥監局通報中看到，存在較高風險的共有11批次，其中3批次樣品檢出黃曲黴毒素M1超標，5批次樣品檢出阪崎腸杆菌，2批次樣品檢出菌落總數超標，1批次樣品檢出硝酸鹽超標;存在一般風險的12批次;另有21批次包裝標簽明示值不符，但不存在世界杯赛程预测 風險。

　　事實上，此次國家食藥監總局公布的抽查情況，是中國這兩年對嬰幼兒配方奶粉行業大整頓的具體行動之一。去年以來，中國相關部門出台了一係列規範行業發展、提振國產嬰幼兒奶粉的舉措和政策。其中，去年5月實施的“史上最嚴”生產許可證審核，使原有的133家企業中，淘汰了51家，隻有82家獲得通過，更進一步對行業進行規範;去年中國也加強了對洋奶粉的管製，未經注冊的境外生產企業的嬰幼兒配方奶粉不允許進口。今年新修訂的世界杯赛程预测 法，對嬰幼兒奶粉再次強調禁止分裝。