中西麵點之異同及融彙創新
2021-08-25 16:04:04 來源: 世界杯赛程预测
導刊
唐 敏
(江蘇省宿豫中等專業學校,江蘇宿遷 223800)
摘 要:麵點是人們飲食中必不可缺的重要組成部分,滿足了人們多樣化的口味需求。中西麵點之間存在很大差異,在經濟全球化的背景之下,中西麵點之間的融合趨勢日益加強。基於此,本文開展了對中西麵點之間的異同及融合創新策略研究。本文對中西麵點的含義、特點進行了概述,著重闡述了中西麵點之間的差異,並重點對中西麵點的融彙策略進行了探究。
關鍵詞:中西麵點;差異;融彙
中西麵點在很多方麵存在較大差異,在不同時代、不同的生活環境中,人們對於麵點的要求也不一樣。對於我國人們來說,麵點主要是作為一種主食,而對於西方人來說,麵點則成為茶餘飯後的一種休閑食品。
1 中西式麵點概述
1.1 中式麵點
作為傳統的農耕國家,麵點從我國古代起一直受到重視,包括各種麵食、點心等。中式麵點的加工製作以傳統手工為主,涉及的食材十分廣泛,它以糧食作物為主,包括各種水果、乳製品、蔬菜、禽畜肉類等。製作過程中還需要配備各種豐富的調味品,經過一係列的工序之後,形成色、香、味俱全,兼具美感與營養的美味佳肴[1]。在中國的飲食文化中,麵點的加工製作及其文化在餐飲界中占有重要地位,滿足了人們對主食的需求。
1.2 西式麵點
西式麵點在西方也具有悠久的曆史,但受其生活環境和習俗的影響,麵點在西方主要作為一種輔食[2]。西式麵點的製作主要以蛋奶製品和糖為主,水果和調味品為輔,需要經過各種食材配料的調製、塑形、裝飾及烘培等一係列的製作工藝,其成品在色、香、味、形與質等方麵也有較為突出的特征,也是西方飲食文化中的重要組成部分。
1.3 中西麵點的特點
1.3.1 中式麵點的特點
中式麵點塑形技法多樣,造型美觀豐富。麵點成形是中式麵點製作中一項要求高、藝術性強的重要工序,歸納起來大致有10多種技法,如常用的包、捏、卷、按、擀、攤以及抻等。
1.3.2 西式點心的特點
相比於中式麵點,西式麵點更講究工藝性,成品美觀精巧,其工序繁雜、技法多,主要有捏、揉、搓、切、割、抹以及裱型等,注重精度、溫度、時間和衛生等,其成品擅長點綴、裝飾,在滿足人們飲食的同時帶來美的享受[3]。
2 中西麵點的差異
2.1 選材的不同
我國國土遼闊,資源豐富,在食材的選擇方麵具有較大空間。一些麵點師根據麵點的品種以及加工方法的不同進行食材的選擇[4]。例如,在麵粉的選擇上,製作麵條時一般會選用高筋麵粉,而製作湯圓類的麵食時則會選擇糯米粉。西式麵點在製作的過程中,經常使用乳製品或是添加糖類,以提升口感。此外,也會加入果仁、水果等,極大地提升了食品的營養價值。
2.2 外形的差異
中式麵點的外形豐富多樣,不僅包括比較隨意的自然形狀,還包括各種幾何圖形、動物、人物、山水圖畫等,麵點師的製作手法也是多種多樣的,這是其外型種類繁多的重要原因之一。中式麵點的形態變化萬千,增添了人們的食欲以及購買欲,如形似蝴蝶的餛飩、石榴狀的燒賣等等。西式的麵點則大有不同,西式麵點師在製作時需要在保證麵點質量的同時注重效率,一般會依靠模具進行拚接和處理,製作出棱角分明的麵點,例如,在日常生活中經常可以見到的熱狗,將麵包一分為二,然後在中間加入填充物,因此相較於中式麵點來說,西式麵點的外形花樣少。
2.3 製作工藝的差異
隨著科技的發展,西方許多國家實行大規模的標準化的生產工具來代替手工製作,西式麵點大多應用的是模具,講究整齊、劃一、一次成型,對每一種材料的用量等都實行嚴格把控,因此同一種類的麵點口感不會出現較大的差異,麵點製作的過程中對工具的要求較高,每個工具都有一定的標準。而中式的麵點多為手工製作,且程序上具有一定的複雜性,雖外形粗糙但講究獨具匠心,受到了各國消費者的青睞。
3 中西麵點的融彙創新策略
3.1 製作方法的創新
中式麵點的製作難度相對較大,因此人們在做中式麵點時易失去興趣與熱情,使得中式麵點的傳承和發展受到了很大的阻礙。因此,為促進中式麵點的發展,可以借鑒西式麵點的製作方法,取其所長,從而提升中式麵點的製作水平,降低製作難度。對於西式麵點來說,其選材和製作都講究標準化,因此,在中式麵點的創新過程中,可以借鑒西式麵點,實行精確化的用量與配比。另外,相比於西式麵點的製作,中式麵點製作在一般的家庭中,使用一般的工具均可操作,烹飪的溫度和時間等要求並不嚴格,隻需要製作者根據經驗進行控製。西式麵點製作要用很多的時間,對溫度的控製要求精準,需要設定特定的溫度和時間,所以在製作中式麵點時可以借鑒西式麵點製作的優點,取其所長,使中式麵點的製作工藝得到傳承和發展。
3.2 使用材料的結合
在製作中式麵點的過程之中,會用到不同的食材,從而使成品具有明顯的差異。在經濟全球化的發展背景下,越來越多的年輕人對西式麵點產生了濃厚的興趣。當然,西方國家人們對中式麵點也表現出了很大的熱情,為了迎合更多消費者的口味,在製作麵點時,可以將中西麵點的製作方法相融合,滿足更多人的口味需求,進而促進食品行業的發展[5]。當前我國也有很多中西式麵點融合的產物,比如抹茶口味的蛋糕等。抹茶是我國的傳統食材,而蛋糕則來自於西方,二者的融合使蛋糕既有濃鬱的香味兒,又有抹茶的清新氣息,所以中西式麵點的相互融合與發展,可以創造出更多滿足不同需求和口味的食品。
3.3 加大創新力度
我國有很多的中華老字號,它們通常以手工製作著稱,目前許多中式麵點的製作公司與企業也紛紛效仿中華老字號的製作工藝,出現了手工熱。但不可否認的是,手工製作的方式與機器相比,生產效率低,而且製作的麵點配比並不一致,產品的質量參差不齊,最終可能在激烈的市場競爭中被淘汰。在這方麵,中式麵點可以借鑒西式麵點的製作方式與工藝,在不斷的實踐過程中,形成一套較為完整的管理體係,使得手工生產出來的麵點整齊劃一,突破消費者對中式麵點製作粗糙的認知,使中式麵點的製作走向規範化與標準化。另外,在烹飪方式上,中式麵點以煎炸等方式為主,油脂含量較高,而西式麵點烘烤方法不會使用過多的油,所以中式麵點在製作過程之中,可以借鑒烘培的方式,降低食品中的油脂含量,在保持原有風味的同時,使消費者的健康程度得到一定的提升。
3.4 加強中西麵點職業課程建設
在目前的職業院校中,中式麵點是一門實踐操作課程,實行理論和實踐相結合的訓練方法,對於培養學生的動手實踐能力具有非常重要的作用。在課程建設過程中,要對學生擬定明確的培訓規劃。以製作戚風蛋糕為例,要讓學生實踐前有明確的目標,做好準備,思考製作過程中遇到的各種問題。在老師布置完任務以後,可以分小組讓學生自己規劃購買食材,但是可以提前對學生購買商品的價格做出明確的規劃,防止浪費。在具體製作過程中,需要教師進行全麵的引導,但教師不能一味地講授,要讓學生自己動手,教師做學生的輔助者。下麵以戚風蛋糕的具體操作過程為例進行闡述。①要讓學生把提前購買的食材準備好。②在盆內放置一個雞蛋,要求學生將蛋清和蛋黃分開。③在麵粉中加入糖、油、牛奶等混合物,然後加入蛋黃汁,攪拌均勻,使其變成麵糊。④在蛋清中加一點白醋,加3次白砂糖,將其攪打至堅硬發泡狀態。⑤取少量的蛋白分次加入到麵糊中進行充分的攪拌,倒入模具中。⑥放入烤箱中,設置溫度為150 ℃,烤50 min,等待成品完成。在實際的操作過程之中,要讓每個學生都能夠積極參與,及時發現問題,提高麵點製作技藝。
3.5 舉辦中西麵點比賽
為了推進中西麵點的融合與發展,提高廣大食品烹飪人員的動手實踐操作能力,更多提高麵點從業人員的烹飪技藝,可以舉辦一些製作中西麵點的比賽。在比賽過程中,麵點師在切磋交流中可以找到自身的不足,並在今後的製作過程中改善工藝。同時在參賽的過程中,優秀麵點師可以發揮自己的所長,製作出優良健康的麵點食品,從而為其他從業人員提供借鑒與思考,豐富麵點的種類,促進麵點行業的可持續健康發展。
4 結語
隨著經濟全球化的發展,中西麵點融合逐漸加強,但也出現了過度西化或過度中化的現象,因此在中西麵點的融合過程之中,要注重保持自身的特色,取長補短,從而促進麵點行業整體的健康發展,滿足人們多樣化的口味需求。
參考文獻
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[2]穆丹.將世界杯赛程预测
融入到中西麵點專業的有效性教學中的策略研究[J].世界杯赛程预测
導刊,2019(27):61.
[3]應小青.高職烹飪專業立體式創業創新教育的實踐與思考:以中西麵點工藝專業為例[J].人才資源開發,2016(18):209-210.
[4]李丹琴.項目教學法在中西麵點課程中的應用研究[J].中國多媒體與網絡教學學報(中旬刊),2019(7):113-114.
[5]於誌鵬,劉訓龍,劉居超.探索中西麵點工藝專業“築基--專精--成匠‘三段式實踐教學體係’”[J].當代旅遊,2019(2):230.
作者簡介:唐敏(1985—),女,漢族,江蘇宿遷人,本科,高級講師。研究方向:西餐西點。