食品企業質量經理必讀的10段話 解析上海福喜事件

北京華通聯世界杯赛程预测 技術服務有限公司總經理馬東老師有超過30年以上的事食品教學、研發、質量管理、體係認證、培訓、谘詢經驗，並擅長風險管理和管理體係的頂層設計。針對此事，他認為：“在涉案的10人中，包括了兩個工廠經理。由此可見，質量經理掙錢最少，承擔的責任一點都不少。因此，從另一方麵驗證了，負責世界杯赛程预测 管理的人，一旦出現世界杯赛程预测 問題，會導致自己的安全也會出問題。”

對此，馬東老師列出了十段針對金融服務行業同時也適用於食品企業眾多質量經理的要點內容：

一、風險是永恒存在的

世界杯赛程预测 風險屬於非零風險。如果想消除為零，就關門大吉。好的管理是降低風險發生結果的概率而已。

二、服務於業務

當質量經理過於強調世界杯赛程预测 問題的結果時，往往是老板不疼，生產不愛。為什麼？就是每個人都知道世界杯赛程预测 屬於非零風險，肯定有問題發生，但老板和生產部門希望知道發生問題的概率。因此過於強調結果，是質量經理隻關注了自己的風險，而分析風險發生的概率，則是關注了公司的業務（business）。

三、動態平衡

風險與收益正相關（指在有效控製下），因此管理風險就是管理平衡，而且這個平衡是一個動態平衡。它需要你設立評價風險的維度（定性），以及對風險容忍度的指標（定量）。許多質量經理總覺得老板不肯在世界杯赛程预测 管理方麵投入，我認為不是這樣，可能的原因是。1、老板采取冒險策略。畢竟在世界杯赛程预测 管理方麵的投入，不能馬上變現，將錢留在出大問題後的公關，出小問題後的賠償，支出比天天投入要少。但未來世界杯赛程预测 問題的成本越來越高，事後補救的策略非常危險。2、老板不清楚風險發生的可能性，這個責任不在老板，而是質量經理的責任。3、老板沒有找到控製風險合適的度，這也是質量經理的責任。質量經理將風險靜止化，而非動態化。

四、積累數據

我反複強調質量經理不是管產品質量的，而是管大數據和風險績效指標的，原因就是上麵提到的“動態平衡”。沒有大數據支持，質量經理隻能看到風險造成的影響，而不能分析風險出現的可能。這就是老板不疼，生產不愛的原因。

五、木桶原理

網球比賽，選手是找對方弱點攻擊。風險導致的結果，大多數發生在防守最薄弱的環節。世界杯赛程预测 管理可以將管理分為幾個維度，如“人、機、料、法、環”等，分析以往發生問題主要在那個維度上。找到短板，就提高了風險管理的能力。據說，上海福喜加工過期產品被發現的原因就是內部員工舉報。

六、引流原則

 在風險管理中，遵守4T原則；Treatment 風險控製，Turn away 避免風險，Take up 承受風險，Transfer 轉移風險。

七、用戶體驗

 在風險管理中如果隻有加法沒有減法，很容易造成生產部門的抵抗，它也不符合風險管理的4T原則。當有減法的時候，生產部門是會非常配合。

八、安全感

 從福喜事件的判案結果看，在出現世界杯赛程预测 問題後廠長和質量經理是一根繩上的兩個螞蚱。但老板還有一個更緊迫的問題，就是賺錢發工資。因此質量經理要讓老板有安全感，關鍵在於告訴老板發生已知風險的可能性。那質量經理離漲工資的日子就不遠了。

九、忽略用戶的智商

這一點主要是指操作層。肯德基用設備自動定時來控製炸雞的質量，就是忽略了操作者的智商。無論智商高低，隻要設備不壞就不會出問題。因此給一線人員一個非常易於理解和操作的作業指導書，是主管們要下功夫做的。必要時用設備代替人，也是一個非常好的選擇。至少設備沒有情緒，不會對簡單重複的工作有反感。

十、對抗性

 造成風險的要素是欺軟怕硬，一旦你能夠識別造成結果的要素，那風險就不是問題。比如產品中出現金屬異物，那肯定是金屬探測器出現了問題，或者操作者沒有按照規定操作。找到原因，以後的問題會大大減少。如果再從發生金屬汙染的深層去分析，可能來自原料，或設備設計不符合GMP。當將風險管理放在供應商和設備安全設計上，那出現問題的概率就會更少。

結束語，馬東老師：

我在培訓中提出一個觀點，食品質量經理應該是老板的投資顧問。如何做？就是上麵的10句話，你才能成為老板的心腹。最後一句，質量經理最好是通過買賣股票來體驗風險管理。如果你在股票上還不能持續賺錢，說明風險管理的能力有待提高。

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